Friday 14 December 2018
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epochtimes - 5 month ago

真麻婆豆腐?让成都人吃一口就知道

【大纪元2018年07月20日讯】文、图:勤宜・美食专栏作家 老子语:“治大国,若烹小鲜”,意指,治国如同烹饪,重在各个层面的相互平衡与融合。中国四大菜系,最能体现这个道理的是——川菜。川菜的调料之多、且性味各异,如何调合美味就是一种艺术了。无论是麻辣鲜香或是清淡雅致,川菜都让食客唇齿留香,淋漓酣畅,欲罢不能!最具代表的就是麻婆豆腐。它源于清朝同治末年,至今已有一百多年的历史,堪称传统中的经典。 清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗:“麻婆豆腐尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。” 别以为你吃过麻婆豆腐! 麻婆豆腐在民间流传很久,做法也有许多不同,用料大同小异。但是味道却是各不相同,千差万别。作为一个喜欢烹饪、口味挑剔的成都人,来美国之后品尝过最美味的麻婆豆腐是在南旧金山市的“川灶王”,主厨是一位来自成都的专业大厨,每次麻婆豆腐一上来,麻辣鲜香烫,还没等到热气下去,就见盘底了!可惜这家川灶王开业不到一年就关门了,对热爱川菜的饕客们是一个损失! 笔者也领教过很挑战味蕾的“麻婆豆腐”,是在南加州圣迭戈,一家讲究布置的知名连锁中式餐馆,价格远远高于川灶王。这家的麻婆豆腐端上来就让人疑惑

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