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epochtimes - 30 days ago

【罗厨寻味】蟹肉南瓜藜麦羹

【大纪元2019年11月15日讯】天气越来越冷了,能喝上一碗热乎乎的汤羹应该是冬日最美的享受。粤菜以煲汤见长,看似简单的汤品,最能体现厨师的真功夫。 今天我们为大家介绍粤菜名厨罗子昭制作的“蟹肉南瓜藜麦羹”,这道菜以南瓜、螃蟹和藜麦为主料。成品汤羹香浓味美,极具滋补养生功效。 南瓜含有丰富的维生素A、B、C、矿物质和磷、钙、镁、锌等元素,因含有丰富的微量元素钴和果胶,被誉为是“最佳美容食品”。 秋天的螃蟹膏肥脂满,蟹肉又是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物,具有清热解毒、养筋活血、通经络、补骨添髓的功效,堪称滋补佳品。 藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,被联合国粮农组织推荐为最适宜人类的全营养食品。 罗厨介绍说,南瓜和蟹肉一起做羹,除各自独特的味道之余,结合后的味道更加融洽,口味香浓润滑,尤为鲜美。因为两种食材都有对方没有的鲜、甜、香、滑,互补后做出的汤羹堪称完美。 制作高汤是这道菜的关键,需要鸡脚、老鸡、猪肉、猪脚和葱、姜、胡萝卜等配料,慢火熬制2个小时,配料的添加量和添加时间、火候的掌握等都是决定味道的关键,过程中还要不断地捞去浮沫儿和杂质。 ★蟹肉南瓜藜麦羹(8人份) 主料:螃蟹2只、南瓜2磅、蒸好的藜麦0.5磅。 高汤食材:鸡脚8只、老鸡半只、猪肉2磅、猪脚2只,葱、姜、胡萝卜适量。 调料:油、盐、胡椒粉、白酒、生粉水。 做法: 1.南瓜切小块,蒸20分钟。 2. 将0.5磅蒸好的南瓜打成泥,剩下的1.5磅保留备用。 3.藜麦洗净后蒸熟或煮熟备用。 4.鸡脚去指甲,葱叶切段,姜切丝,猪肉切块,老鸡切块,猪脚切块。 5.制作高汤: ①烧开水,放入鸡脚、老鸡、猪肉和猪脚,煮透洗净,捞出备用。 ②用油炸香胡萝卜。 ③爆香姜、葱,添加煮好的肉品,淋白酒1汤匙,放入滚水12 cups,将肉蒸煮透。 ④去除葱叶,过程中需不断捞去浮沫儿和杂质。 ⑤放入炸香的胡萝卜块,加盖慢火炖煮约2小时,至肉质全烂,骨水也完全出来为好。 ⑥将锅内食材全部捞出,仅留汤品。 6.将蒸过的南瓜粒、蒸好的藜麦、蟹肉放入高汤,添加5汤匙生粉水,开锅后加入1茶匙胡椒粉和2茶匙盐。 ★FB视频链接:https://www.facebook.com/radianceCHN/videos/407900243228551/ ★粤菜名厨罗子昭 入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。 ★普照荟苑 地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022 电话:212-888-8060 地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019 电话:212-217-0442 网址:www.radiancetea.com 邮箱:event@radiancetea.com FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文) IG: RadianceTeaNYC

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